蒜子牛蹄黄
工艺:煨
口味:蒜香味
辅料: 大蒜 100克 大葱 75克 姜 50克
调料: 白砂糖 50克 味精 5克 盐 5克 酱油 25克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 40克 糖色 10克 胡麻油 5克 猪油(炼制) 100克 各适量
食物做法:
1.将牛蹄黄洗净后放入锅内,加入清水,葱白25克,姜块25克,用旺火烧开,撇出浮沫,改用水氽透,捞在油水盆中备用。
2.将葱白50克,切成长三厘米的段,姜块25克去皮切成片,蒜瓣削去蒂,洗净。
3.将炒锅置于旺火上。烧热后放入熟猪油。花椒油,投入葱段,姜片,蒜瓣煸炒出香味,熟入绍酒,加入鸡汤、酱油、白糖、味精,用糖色把汤汁调成金黄色,再加入精盐、胡椒粉,放入牛蹄黄,烧开后,撇去浮沫,改用微火将蹄黄煨至软烂,用调稀的湿淀粉勾芡盛入盘中即成。