【菜谱名称】芽心跳熘蚌
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理
【菜谱口感】口味：本位咸鲜
【制作材料】主料：海蚌(400克) 绿豆芽(250克)
调料：大葱(5克) 白酱油(5克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 芝麻酱(8克) 淀粉(豌豆)(3克) 大蒜(3克) 味精(1克) 胡椒(1克) 花生油(50克)
【制作工艺】
1.将海蚌肉每只切2 片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞起，用料酒“浆”一下。绿豆芽摘去头和根，成芽心下沸水锅氽一下，沥干水分。葱切片。
2.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜米、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉勾薄芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上面即成。
【工艺提示】
火候菜，火要猛，动作要迅速。上席即食。
【食谱营养】
海蚌：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
【食谱相克】
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
【历史文化】
该菜以氽、熘的烹调技巧，将海蚌熘跳芽心之上而得名。是福建地方又一名肴。
【 营养成分】
·热量 (758.40千卡)
·维生素B6 (0.30毫克)
·蛋白质 (45.89克)
·脂肪 (55.68克)
·泛酸 (1.19毫克)
·碳水化合物 (17.80克)
·叶酸 (145.56微克)
·膳食纤维 (2.60克)
·胆固醇 (404.00毫克)
·维生素A (49.61微克)
·维生素K (117.85微克)
·胡萝卜素 (62.50微克)
·硫胺素 (0.27毫克)
·核黄素 (0.18毫克)
·尼克酸 (1.93毫克)
·维生素C (16.06毫克)
·维生素E (30.40毫克)
·钙 (382.89毫克)
·磷 (572.65毫克)
·钾 (886.35毫克)
·钠 (3571.28毫克)
·镁 (260.57毫克)
·铁 (19.91毫克)
·锌 (10.98毫克)
·硒 (187.00微克)
·铜 (0.94毫克)
·锰 (1.19毫克)
