【菜谱名称】糟汁川海蚌
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理
【制作材料】
主料：海蚌(400克)
调料：红糟(25克) 姜(3克) 白砂糖(10克) 黄酒(50克) 猪油（炼制）(50克)
【制作工艺】
1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉；
2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
【菜品口感】
口味：糟香味
此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。
【食谱营养】
海蚌：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
【营养成分】
·热量 (681.73千卡)
·蛋白质 (38.84克)
·脂肪 (51.02克)
·碳水化合物 (11.20克)
·膳食纤维 (0.08克)
·胆固醇 (450.50毫克)
·维生素A (54.34微克)
·胡萝卜素 (5.10微克)
·硫胺素 (0.14毫克)
·核黄素 (0.04毫克)
·尼克酸 (0.27毫克)
·维生素C (0.12毫克)
·维生素E (2516.54毫克)
·钙 (275.31毫克)
·磷 (412.05毫克)
·钾 (658.35毫克)
·钠 (3175.09毫克)
·镁 (193.12毫克)
·铁 (12.40毫克)
·锌 (9.64毫克)
·硒 (185.31微克)
·铜 (0.56毫克)
·锰 (0.64毫克)
