白鱼汁唇

王朝百科·作者佚名  2010-04-02
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【菜谱名称】白鱼汁唇

【所属菜系】闽菜

【菜品口感】质地软糯,汁白而稠,味甘美鲜醇。

【制作材料】主料: 鱼唇300克

辅料: 猪排骨(大排)500克 火腿15克 小麦面粉50克

调料: 大葱20克 姜10克 盐10克 料酒15克 味精3克 胡椒粉3克 花生油40克

【制作工艺】1. 鱼唇提前发好,洗净,备用;

2. 将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5 厘米的块;

3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;

4. 炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;

5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。

【工艺提示】该品为“煨”制菜肴。

【食谱营养】猪排骨(大排):猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康;具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者,具有补血养神的功效。

火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

【食谱相克】猪排骨(大排):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

【营养成分】热量 1925.1 千卡

维生素B6 0.02 毫克

蛋白质 101.51 克

脂肪 147.01 克

泛酸 0.08 毫克

碳水化合物 50.42 克

叶酸 11.2 微克

膳食纤维 1.65 克

胆固醇 843 毫克

维生素A 72 微克

维生素K 1.4 微克

胡萝卜素 30.8 微克

硫胺素 4.2 毫克

核黄素 0.82 毫克

尼克酸 29.03 毫克

维生素C 3.8 毫克

维生素E 18.45 毫克

钙 76.61 毫克

磷 753.88 毫克

钾 1562.84 毫克

钠 4607.45 毫克

碘 1.45 微克

镁 126.25 毫克

铁 7.94 毫克

锌 10.12 毫克

硒 55.17 微克

铜 0.94 毫克

锰 1.62 毫克

 
 
 
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