【菜谱名称】水晶干贝
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】补虚养身调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理
【制作材料】
主料：干贝(100克)
辅料：鸡蛋清(100克) 香菇（鲜）(5克) 火腿(3克)
调料：味精(1克) 盐(2克)
【制作工艺】
1. 干贝用开水（100克）冲发，放进笼屉用旺火蒸30分钟；
2. 香菇切片；
3. 鸡蛋清放在碗中用筷子打散，加进鸡清汤（250克）、精盐、味精调匀，放进笼屉用旺火蒸5分钟取出，铺上干贝；
4. 火腿切为2片和香菇一并排在上面，再放进笼用旺火蒸2分钟取出；
5. 鸡汤（250克）下锅烧开，调入味精徐徐淋在干贝上即成。
【菜品口感】口味：咸鲜味
此菜色呈米黄，质地软润，清鲜爽口，气味芬香，营养丰富。
【食谱营养】干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
【食谱相克】
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
【营养成分】·热量 (337.53千卡)
·蛋白质 (68.19克)
·脂肪 (3.34克)
·碳水化合物 (8.71克)
·膳食纤维 (0.16克)
·维生素A (12.38微克)
·硫胺素 (0.05毫克)
·核黄素 (0.53毫克)
·尼克酸 (3.06毫克)
·维生素C (0.05毫克)
·维生素E (1.56毫克)
·钙 (87.63毫克)
·磷 (527.39毫克)
·钠 (1286.29毫克)
·镁 (122.26毫克)
·铁 (7.31毫克)
·锌 (5.18毫克)
·硒 (83.57微克)
·铜 (0.16毫克)
·锰 (0.48毫克)
·钾 (1108.92毫克)
·胆固醇 (351.60毫克)
