菜谱名称肉丝鲜花菜
所属菜系鲁菜
制作材料主料： 猪肉(瘦)75克 黄花菜350克
调料： 大葱5克 姜5克 料酒10克 醋3克 花椒5克 盐3克 味精2克 大豆油30克 淀粉(豌豆)10克
制作工艺1. 将猪肉洗净切丝，用淀粉上浆；
2. 花椒用水浸泡，再拣出花椒，花椒水留用；
3. 将鲜黄花菜入沸水锅中烫透，捞出投凉；
4. 锅内加豆油烧热，下葱、姜末及肉丝炒散；
5. 烹入料酒、花椒水，放入黄花菜；
6. 烹米醋，加精盐、味精炒匀，出锅装即成。
工艺提示鲜黄花菜中含茶山碱，对人体有害，易引起中毒，经烫透后可去掉茶山碱。
菜品口感色泽美观，清鲜味美。
食谱营养猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
黄花菜：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
食谱相克猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
营养成分热量 1130.39 千卡
维生素B6 0.01 毫克
蛋白质 84.5 克
脂肪 40.02 克
泛酸 0.02 毫克
碳水化合物 128.12 克
叶酸 2.8 微克
膳食纤维 28.58 克
胆固醇 60.75 毫克
维生素A 1110.55 微克
维生素K 0.35 微克
胡萝卜素 6458.5 微克
硫胺素 0.59 毫克
核黄素 0.84 毫克
尼克酸 15.02 毫克
维生素C 36.05 毫克
维生素E 45.54 毫克
钙 1101.22 毫克
磷 909.41 毫克
钾 2407.83 毫克
钠 1632.54 毫克
镁 326.44 毫克
铁 31.97 毫克
锌 16.72 毫克
硒 22.18 微克
铜 1.5 毫克
锰 4.84 毫克
