【菜谱名称】挂炉鸭
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】骨质疏松调理
【制作材料】
主料：油皮(500克)
辅料：小麦面粉(100克)
调料：白酱油(40克) 味精(5克) 白砂糖(40克) 五香粉(5克) 花生油(200克)
【制作工艺】
1. 将油皮打开，淋上清水使其发软后放在盆里，加白酱油、白糖、味精、五香粉浸透取出；
2. 每张油皮摊开，先对折呈长方形，再将长方形两头对折成四方形；
3. 面粉加适量水调成糊，在豆腐皮四周边缘抹匀，待用；
4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将豆腐皮块下勺；
5. 炸至两面呈金黄色时，倒进漏勺沥油，先切成两片，每片切成宽2厘米的块，装盘即成；
【工艺提示】1.食用时可蘸辣酱，配上酱料，味更适口。
2.因为制作过程中需要炸制，所以要预备花生油1000克，实耗约200克。
【菜品口感】口味：甜咸味
此菜形似挂炉鸭肉，嫩韧酥香。
【食谱营养】
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
【营养成分】·热量 (4393.00千卡)
·蛋白质 (238.50克)
·脂肪 (288.75克)
·碳水化合物 (213.49克)
·膳食纤维 (3.44克)
·维生素A (150.00微克)
·硫胺素 (1.85毫克)
·核黄素 (0.68毫克)
·尼克酸 (10.27毫克)
·维生素E (189.55毫克)
·钙 (683.45毫克)
·磷 (306.30毫克)
·钠 (2769.42毫克)
·镁 (677.35毫克)
·铁 (84.26毫克)
·锌 (22.30毫克)
·硒 (17.55微克)
·铜 (10.13毫克)
·锰 (20.28毫克)
·钾 (3065.90毫克)
·碘 (2.90微克)
