菜名】 蟹斗官燕
【菜系】 闽菜菜谱
【主料】 蟹类
【做法】 焗
【味型】 酥脆
【成菜】 热菜
原料
官燕50克，蟹肉2800克，土豆泥200克，马蹄100克，姜末20克
做法
将蟹肉与马蹄调好味，装入蟹斗中，用土豆泥裱花，入烤箱焗制后酿入官燕，点缀蟹黄即成。
创新说明
此菜在烹饪技艺上中西结合，将西式“煸”法融入到中式烹饪中，增加了莱肴香味，造型新颖独特。
特点
土豆泥焦香，官燕滑嫩细腻，营养丰富。
