山椒凤爪是前几年较为流行的一道江湖菜，那是采用“泡”的方法制作而成的。近日，笔者却在煮熟的凤爪中加入了野山椒、陈醋、红油和蒜茸，通过拌制而创出了“风味凤爪”这款菜。
原料：
鸡爪500克 野山椒30克 陈醋100克 红油35克 葱油10克 蒜茸10克 精盐、白糖、鸡精、味精各适量 葱花少许
制法：
1.鸡爪除去老皮及趾尖，剁成小块，入冷水中漂洗干净；野山椒去蒂，剁成细茸。
2.锅置旺火上，掺入清水烧沸，放入鸡爪煮熟后，捞出，投入冷开水中过凉，沥水后纳入盆中，放入精盐、野山椒茸、蒜茸，腌制约30分钟，最后加入味精、鸡精、白糖、陈醋、红油、葱油拌匀，装入鲍鱼盘中，撒上葱花即成。
特点：
蒜香味浓，酸辣脆爽。