酶的活力大小，也就是酶量的多少，是指在一定条件下，一定时间内将一定量的底物转化为产物所需的酶量．酶活力国际单位，即Katal（简称Kat）单位．在最适条件下，每秒钟能催化１mol底物转化为产物所需的酶量，定为１Kat单位