【菜谱名称】白烧鱼翅
【所属菜系】闽菜
【制作材料】水发整鱼翅（最好用吕宋黄翅）（５００克）、光母鸡（１只）、鸡油９少许）、猪蹄膀（１只）、姜片、葱、盐、黄酒、菱粉、清汤（１２００克）
【制作工艺】一、将鱼翅整只放入清汤锅里，加葱、姜、酒煮三次，取出鱼翅，挤干水分，以拔除海腥味。
二、将母鸡剖开，去内脏，洗净；将蹄膀也洗净理清，一起放入 开水锅内川一下，以拔除血水。
三、用砂锅，锅底放竹垫，竹垫上放鱼翅，鱼翅上覆鸡和蹄膀，再加清汤， 然后用温火焖酥。
【营养价值】鱼翅 - 鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少。
鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
【食谱相克】鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
【营养成分】热量 576.65 千卡
维生素B6 0.01 毫克
蛋白质 68.93 克
脂肪 3.71 克
泛酸 0.01 毫克
碳水化合物 3.73 克
叶酸 7.5 微克
膳食纤维 0.68 克
胆固醇 792 毫克
维生素A 137.79 微克
胡萝卜素 8.5 微克
硫胺素 0.25 毫克
核黄素 0.14 毫克
尼克酸 0.16 毫克
维生素C 3.4 毫克
维生素E 14.67 毫克
钙 1262.25 毫克
磷 732.15 毫克
钾 798.15 毫克
钠 332.3 毫克
镁 104.2 毫克
铁 10.88 毫克
锌 9.83 毫克
硒 0.96 微克
铜 6.22 毫克
锰 1.77 毫克