罗汉鱼首

王朝百科·作者佚名  2009-11-16
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【菜名】 罗汉鱼首

【所属菜系】闽菜

【特点】 (福建菜)

【原料】

花鲢鱼头(1000克)、豆腐1块、水发冬菇、鲜莲子、扁尖笋、冬笋、川冬菜、葱段、姜片、黄酒、酱油、白糖、盐、菱粉、麻油、清汤

【制作过程】

一、将鱼头去鳃,洗净切开(不要切断),二、将豆腐,冬菇、鲜莲子、冬笋、扁尖笋、川冬菜都切成小粒,加盐拌和,塞入鱼头内部。三、开热猪油锅,将鱼头放入,炸至五成熟时取出。另将葱、姜、酱油、盐、酒、糖放入锅内爆一下,再将鱼头放入,加清汤,盖好锅盖,然后先起旺火,再转温火烧熟,取去葱,姜,再下湿菱粉勾薄芡,浇上麻油即好.

 
 
 
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