【菜谱名称】甜酥花生
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】益智补脑调理 健忘调理 便秘调理
【制作材料】主料：花生仁（生）(1000克)
辅料：小麦面粉(400克)
调料：白砂糖(250克) 麦芽糖(200克) 花生油(25克)
【制作工艺】
1.将白糖和水各250克一起入锅加热，溶化为糖液，倒入盆中待用。白砂糖和面粉各200克混合均匀待用，余下面粉单放。
2.将花生米挑净，用清水冲洗一下，沥干，倒入糖液中搅动，使花生米都粘上糖液，用笊篱将花生米捞出，倒在糖和面的混合粉上，并且手摇动面盆，使花生米都均匀粘满糖面，然后筛出花生米。
3.将粘满糖面的花生米倒入另一盆中，用手摇动盆，使花生滚动，使之粘牢糖面。然后将花生米再倒入糖液中，捞出倒入面粉盆中，操作过程同上，使花生米再均匀地粘一层面粉，滚牢。
4.将油加至185度时，加入花生坯子，待油沸后改文火，轻轻翻动，炸至呈焦黄色出锅。
【菜品口感】口味：甜味
香甜脆，风味独特。
【食谱营养】
花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
【食谱相克】
花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。
【营养成分】·热量 (8852.75千卡)
·蛋白质 (293.20克)
·脂肪 (474.38克)
·碳水化合物 (916.75克)
·膳食纤维 (63.40克)
·维生素A (50.00微克)
·胡萝卜素 (300.00微克)
·硫胺素 (8.52毫克)
·核黄素 (1.96毫克)
·尼克酸 (191.20毫克)
·维生素C (20.00毫克)
·维生素E (198.62毫克)
·钙 (567.00毫克)
·磷 (4015.75毫克)
·钠 (50.28毫克)
·镁 (1988.00毫克)
·铁 (37.22毫克)
·锌 (31.83毫克)
·硒 (60.84微克)
·铜 (11.32毫克)
·锰 (19.05毫克)
·钾 (6642.75毫克)
·碘 (11.60微克)
