菜谱名称椿头拌豆腐
所属菜系鲁菜
制作材料主料： 豆腐(南)300克 香椿100克
调料： 盐3克 味精2克 香油5克
制作工艺1. 嫩豆腐切一厘米的丁，椿头用盐卤后切末。
2. 将豆腐加盐、味精和香油搅拌入味，撒上椿头末即成。
菜品口感豆腐洁白滑软，椿头鲜绿咸香，是春天时令冷菜，以清素爽口著称。
食谱营养豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
食谱相克豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
营养成分热量 268.26 千卡
蛋白质 21.1 克
脂肪 12.89 克
碳水化合物 18.64 克
膳食纤维 2.4 克
维生素A 117 微克
胡萝卜素 700 微克
硫胺素 0.13 毫克
核黄素 0.24 毫克
尼克酸 3.91 毫克
维生素C 40 毫克
维生素E 15.28 毫克
钙 447.11 毫克
磷 417.28 毫克
钾 634.5 毫克
钠 1356.48 毫克
镁 144.35 毫克
铁 8.56 毫克
锌 4.04 毫克
硒 8.33 微克
铜 0.52 毫克
锰 1.73 毫克
