臊子烘蛋

王朝百科·作者佚名  2010-04-03
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菜谱名称臊子烘蛋

所属菜系川菜

制作材料主料:鸡蛋420克

辅料:猪肉(肥瘦)40克木耳(水发) 30克榨菜40克

调料: 大葱5克 盐15克 味精5克 植物油50克 玉米面(黄)5克

制作工艺1. 猪肉绞成肉馅;

2. 木耳泡发,榨菜洗净,分别切成末;

3. 鸡蛋打散,加入盐、玉米粉后打松;

4. 再与绞肉、木耳末、榨菜末各20克混合均匀;

5. 把油放入锅中加热,把蛋汁到入锅中,先用大火烘,再用小火烘3分钟;

6. 此时蛋皮两边会渐渐膨高,如果中间没有膨起,可以另放一勺油淋在中间,盖上锅盖,使蛋全部膨高;

7. 小心用锅铲翻面,待两面呈金黄色,即可放在盘中;

8. 锅中留一点余油,将绞肉放入锅中炒散,再把木耳末、榨菜末、葱花一起炒香,加入高汤煮滚,加盐、味精调味;

9. 盛起淋在烘蛋上,即可食用。

工艺提示本品有油炸过程,需备植物油约600克。

健康提示1. 鸡蛋含大量胆固醇,高血脂患者须限量食用。

2. 这道菜含油量相当高,糖尿病患者及减肥者不宜食用。

食谱营养鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

食谱相克鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

 
 
 
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