菜谱名称肉末茄子
所属菜系川菜
制作材料主料： 茄子(紫皮、长)300克
辅料： 九层塔15克 猪肉(肥瘦)50克
调料： 大蒜5克 盐3克 白砂糖3克 醋3克 淀粉(豌豆)3克 植物油20克
制作工艺1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
食谱营养茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
肉末茄子所含营养素热量 (463.76千卡) ·维生素B6 (0.26毫克) ·蛋白质 (9.89克) ·脂肪 (38.80克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (21.92克) ·叶酸 (4.60微克) ·膳食纤维 (5.76克) ·胆固醇 (40.00毫克) ·维生素A (99.25微克) ·胡萝卜素 (541.50微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黄素 (0.17毫克) ·尼克酸 (3.62毫克) ·维生素C (21.35毫克) ·维生素E (16.22毫克) ·钙 (173.92毫克) ·磷 (175.57毫克) ·钾 (536.70毫克) ·钠 (1238.22毫克) ·镁 (55.19毫克) ·铁 (2.85毫克) ·锌 (1.76毫克) ·硒 (7.95微克) ·铜 (0.29毫克) ·锰 (0.60毫克)
