【菜名】西红柿黄焖牛肉
【所属菜系】全部
【特点】色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。
【原料】西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克。
【制作过程】
1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块。
2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火靠4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火靠一会儿，用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅。
【制作关键】
1.牛肉一定要凉水下锅，用开水下锅肉被开水一激，纤维缩紧，香味不易出来；
2.水一次加够，不要中途加水，影响口感；
3.西红柿必须去皮去籽，否则影响颜色和味道；
4.用白糖熬好的西红柿放入牛肉里时必须将糖汁滗出不然口味太甜。
【温馨小贴士】
西红柿的营养：西红柿，被称为'神奇的菜中之果'。它肉厚汁多，吃法多样，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中带酸，营养丰富，是最畅销的蔬菜之一。它所含的各种维生素含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等高2-4倍。而番茄红素，是一种让番茄变红的天然色素，对我们的作用很象胡萝卜素，是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，我们身体里血浆中的番茄红素含量越高，冠心病的发病率就会越低。番茄红素还有抗癌、防癌的作用，血清中番茄红素的含量比较高的朋友得上胃癌和消化道癌的比率就会小。
牛肉的营养： 牛肉含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸，营养成分易被人体消化和吸收。它还有很高的健脾胃，强筋骨，补肾气的食疗作用。