雷官板鸭因其产地来安县雷官集而得名。板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。民间评价为：“薄如万片糕，嫩得不用嚼”。雷官板鸭一直畅销大江南北，深受消费者喜爱。
雷官板鸭在选料和生产工艺上别具一格。制作板鸭的鸭子要体长、身宽、胸部及两腿肌肉饱满，两腋有核桃肉。宰杀的刀口要小。当地各家腌鸭的卤汁也不相同，据说要用十数种名贵药材。有一户耿姓人家祖传留下来的叶缸卤汁，已经有一百多年了，那是一缸碧清的水，清得像一面镜子，如果把手伸进缸里，只几秒钟的时间，手上皮肤就会起皱、麻木，把手拿出来，上面立即凝结起一层冰霜。卤汁里有些什么佐料，至今还是个谜。，腌制好的鸭子，要体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手持鸭腿，颈脖直立不弯；鸭身八字骨扁开，胸骨突起，呈扁圆形；肌肉切面紧密，呈玫瑰色，而且色调千致。
煮熟的雷官板鸭切盘后，有四句话描绘它：“薄如方片糕，嫩得不用嚼，咸淡随口味，一咬油直冒。”蒸煮板鸭的方法很讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，在温水中浸泡，直至鸭肉回软。煮制时，水中放少许拍碎的生姜、葱、两粒茴香，并将茴香一粒，葱一根、姜数片，从鸭翅下开口处塞人肚内，再用一根长约4厘米的斜面空心竹管，插入鸭肛门半截，以利汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧温，将鸭子放进去；腹内灌满锅内的水，浸两分钟后拎鸭脖提起，使腹内的水通过竹管流空，再灌满锅内的水，盖上锅盖，把水温升到90度，浸煮15分钟。第二次将鸭腹中水流空，灌满锅内的水，并将鸭子翻身，再温火煮20分钟，将水烧沸，停火焐10分钟，捞起稍加冷却后即可食用。
雷官板鸭不仅是来安人招待宾客、馈赠亲友的佳品，也是地来客、台湾同胞、海外侨胞慕名前来品尝的美味。它吸引许许多多的人来到这里，吃鸭，谈鸭，看鸭。