【菜名】 海参酥丸子
【所属菜系】 全部
【特点】 味道香浓，送饭最适宜(客家菜)
【原料】
发透海参（１.２５斤）、枚头瘦肉（十二两）、上汤（１.５杯）、菜心（六两）、红萝卜花（数片）、干葱（一粒）
【出水料】葱（两棵）、姜（两片）、酒（两茶匙）、油（一汤匙）
【调味料】盐（半茶匙）、生粉（两茶匙）、鸡蛋（一只）、芡汁料：生粉（半茶匙）、糖（１／３茶匙）、生抽、老抽（各一茶匙）、清水（两汤匙）、麻油（少许）
【制作过程】
１、海参放入滚水中滚五分钟，盖着火局至冻，取出去肠脏及洗净。
２、烧滚半镬水，放入海参，加入出水炒滚五分钟，取出切件待用。
３、猪肉剁烂，加入调味料拌匀，搓成肉丸，放入油镬中炸至熟。
４、干葱切片。菜心洗净摘段，放入油镬炒熟，围于碟边。
５、烧热镬，下少许油爆香干葱，加入上汤煮至滚，放下海参及肉丸，慢火煮二十分钟，下芡汁炒及红萝卜花，兜匀便可上碟。
