百花海参

王朝百科·作者佚名  2010-04-05
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主料:水发辽参、鱼茸

•配料:熟金华火腿、胡萝卜、黄瓜

•调料:葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油鲍汁、湿淀粉、色拉油

•制法:

•1、锅上火放入葱、姜煸香,放入海参`,再放入盐、料酒、胡椒粉、鲍汁,大火烧开,中小火长时间烧至入味,放入味精,大火收稠卤汁淋入鸡油,装在盘子中的一侧。

•2、将鱼茸加入葱、姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉等调料,加工成缔子,放入梅花形的模具中,点缀上黄瓜和胡萝卜上笼中火蒸熟取出,去除模具,放于梅花状的熟金华火腿片上。

•3、另起锅放入鸡清汤,调味用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,浇于百花上,装于盘子的另一侧,中间用胡萝卜隔开,点缀即可。

•特点:百花洁白,海参醇香味浓,一菜双味

 
 
 
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