①选好品种：首先要选购用夏洛来、西门塔尔、利木赞、海福特等国外良种肉牛与本地牛杂交的后代架子牛；其次选购荷斯
坦公牛或荷斯坦牛与本地牛的杂交后代。这样的牛肉质好、生长快、饲料报酬高。
②体貌好的牛：育肥的架子牛要体型大、肩部平宽、胸宽深、背腰平直而宽广、腹部圆大、肋骨弯曲、臀部宽大、头大、鼻孔大、嘴角大深、鼻镜宽大湿润，下腭发达、眼大有神、被毛细而亮、皮肤柔软而疏松并有弹性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮筋，用手指插入后一档一握，一大把皮，这样的牛长肉多，易育肥。
③准确判断牛的年龄：选择架子牛年龄最好在1.2-2.0岁之间，易育肥、肉质好、长得快、省饲料。
④选购未去势的公牛：公牛的生长速度和饲料利用率均高于阉牛。实践证明，未去势的公牛的日增重比阉牛提高13.5%，且肉质好于阉牛。因此，选购架子牛时应尽量选未去势的公牛，以提高育肥效果。
⑤估准体重：一般要体重在300-400kg的牛，这样的牛经过三个多月育肥，体重可达到500kg以上，符合外贸出口的标准。
⑥选择膘情好的牛：膘情好，可以获得品质优良的胴体；膘情差，育肥过程中脂肪沉积少，会降低胴体品质。特别瘦的牛往往由于采食和消化能力差，或因某些疾病所致，这样的牛不易育肥。并且运输中过挤、气温过高或过低、遇大风暴雨天气等都导致牛体重的减量。
⑦选购健康无病牛：购牛前要逐头检疫，对有传染病和寄生虫病的架子牛不得购入。购回后首先应隔离观察并及时驱虫，经过2周左右的观察确认无病方可放入育肥群中。其粪便要进行无害化处理。
⒉饲养管理
育肥架子牛主要采取舍饲，单槽拴系饲养，限制运动，缰绳长0.4-0.5m为宜，使牛不便趴卧。饲喂时要定时定量，个体投料，日喂三次，给料要先粗后精，少喂勤添。增加或变更饲料时要逐渐进行。每次饲喂后要饮水一次，高温季节可适当增加饮水次数。要保持卫生，定期消毒。做到五净，即草料净、饮水净、牛槽净、牛舍净、牛体净。牛舍内要保持干燥，每月消毒一次，夏季用药物消灭蚊蝇。
饲养人员要细心观察牛的采食、饮水、反刍、粪便、精神状态等情况，发现异常及时采取治疗措施。
⒊快速育肥和日粮配制
架子牛育肥分三个阶段，100天左右。
第一阶段为过渡期(15天)：首先让刚进场的牛自由采食粗饲料，如秸秆、干草等，不要铡得太短，约5cm，上槽后仍以粗料为主，这时粗料可铡成lcm左右，每天每头lkg精料，与粗料拌匀后饲喂，精料量逐渐增加到2kg，尽快完成过渡期；其精粗料的比例为30：70，日粮蛋白水平12%，日增重可达到800-1000g；其二是驱虫，用虫克星胶囊按每头每100kg体重口服4粒，或按每l00kg体重皮下注射虫克星注射液2毫升，可驱除牛体内外绝大多数寄生虫；其三是补硒，在育肥过程中如果肉牛出现却硒症状，必须补硒。一般采用亚硒酸钠注射液，第一次皮下注射或肌肉注射20毫升，分几个部位注射，隔2个月再注射1次，剂量与第1次相同；其四是健胃，对购入架子牛驱虫后，每天每头用人工盐200g和食母生200片，分两次口服，连用3天，可取得良好的健胃效果；其五是接种疫苗，对育肥牛入舍1周后，进行疫苗注射。
第二阶段从16-60天，干物质采食量要达到5kg，日粮粗蛋白水平为12%，精粗料比为1：2，日增重可达到1.8kg左右。精料配方：玉米面70%、豆饼20%、麸皮10%。每头牛日喂食盐20g、添加剂50g。
第三阶段从61-100天，干物质采食量达到10kg，日粮粗蛋白水平10%，精粗料比为7：3，日增重量1.9kg。精料配方：玉米面85%、豆饼10%、麦麸5%。每头牛日喂食盐30g、添加剂50g。
(一)肉牛的标准 在肉牛生产中，目前国内的肉牛主要是国外优良肉牛品种与我国本地黄牛杂交生产的杂交改良牛和我国几个地方良种黄牛品种，这些牛通过科学饲养，特别是后期集中3-5个月催肥，使其具有了良好的肉用性能，18-27月龄体重450千克以上，生产高档牛肉的优质肉牛体重要求达500——600千克。
(二)架子牛的选择 架子牛品质是影响商品肉牛肥育性能的重要因素之一，介绍架子牛的选择或等级评定标准，以期促进我国肉牛生产及产业化进程。
1．美国架子牛的分级 为了准确地判断架子牛的特性，USDA修订了架子牛等级标准，新的等级评定标准的目的是为了能够较准确地判断架子牛的特性，对肉牛业提供如下好处：
作为买卖双方市场议价的基础；便于架子牛的分群；便于架子牛市场的统计，新的标准把架子牛大小和肌肉厚度作为评定等级的两个决定因素。
架子牛共分为3种架子10个等级，即大架子1级、大架子2级、大架子3级；中架子1级、中架子2级、中架子3级；小架于1级、小架子2级、小架子3级和等外。具体要求如下：
大架子：要求有稍大的架子，体高且长，健壮。
中架子：要求有稍大的架子，体较高且稍长，健壮。
小架子：骨架较小，健壮。
1级：要求全身的肉厚，脊、背、腰、大腿和前腿厚且丰满。四肢位置端正，蹄方正，腿间宽，优质肉部位的比例高。
2级：整个身体较窄，胸、背、脊、腰、前后腿较窄，四肢靠近。
3级：全身及各部位厚度均比2级要差。
等外：因饲养管理较差或发生疾病造成不健壮牛只属此类。
2．架于牛选择的原则 在我国的肉牛业生产中，架子牛通常是指未经肥育或不够屠宰体况的牛，这些牛常需从农场或农户选购至育肥场进行肥育。
选择架子牛时要注意选择健壮、早熟、早肥、不挑食、饲料报酬高的牛。具体操作时要考虑品种、年龄、体重、性别和体质外貌等。
(1)品种、年龄 在我国目前最好选择夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代，也可利用我国地方黄牛良种，如晋南黄牛、秦川牛、南阳黄牛和鲁西黄牛等。年龄最好选择1．5—2岁或15—21月龄。
(2)性别 如果选择已去势的架子牛，则早去势为好，3—6月龄去势的牛可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质，但公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，且胴体瘦肉多，脂肪少。
(3)体质外貌 在选择架子牛时，首先应看体重，一般情况下1．5—2岁或15—21月龄的牛，体重应在300千克以上，体高和胸围最好大于其所处月龄发育的平均值。另有一些性状不能用尺度衡量，伹也很重要，如毛色、角的状态、蹄、背和腰的强弱、肋骨开张程度、肩胛等。一般的架子牛有如下规律：
四肢与躯体较长的架子牛有生长发育潜力，若幼牛体型已趋匀称，则将来发育不一定好；
十字部略高于体高，后肢飞节高的牛发育能力强；
皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛肉质良好；
发育虽好，但性情暴躁，神经质的牛不能认为是健康牛，这样的牛难于管理。
架子牛的常用饲料：
精饲料：精饲料的特点是体积小、粗纤维含量低（小于18％）、能量浓度高、可消化养分多。
谷实类 ：是精饲料的主题。含有大量的碳水化合物，粗纤维含量低、适口性好、磷含量高。常用的禾本科农作物有玉米、高粱、大麦、燕麦、粟、稻等。
薯类饲料：淀粉含量高（占物质总量的80％），易消化，蛋白质含量低，消化率不高。常用的有马铃薯、地瓜、土豆等。
糠麸类饲料：粗纤维含量适中，消化率高。常用的有稻糠、麸皮、小米糠等。
饼粕类饲料：是油料作物籽实经榨油后的副产品，分油饼和油粕两种。
青绿多汁饲料：具有来源广、成本低、采集方便、加工简单、含养分全面。主要包括牧草、叶菜、根茎等。
粗饲料：粗纤维含量高、体积大、来源广、成本低、采集方便、加工简单、养分含量低。常用的有青干草、农作物秸秆、秕壳和树叶等。
