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糍耙

王朝百科·作者佚名  2009-11-16
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【菜名】 糍耙

【所属菜系】 全部

【特点】 香甜绵糯,独具一格

【原料】

主料:糯米、黄豆、芝麻各适量。调料:植物油、红糖各适量

【制作过程】

(1)将糯米蒸熟后倒入石臼中捣烂至看不出粒为止,盛入抹好油的盘内(以免粘盘),黄豆、芝麻炒熟磨成面,红糖加水熬成糖汁。

(2)手蘸上油将糍粑揪成小块,滚上黄豆面摆盘,浇上糖汁撒上芝麻面即成。

凉糍耙

原料配方:糯米500克芝麻10克洗沙200克蜜桂花2.5克熟黄豆面50克白糖150克食用桃红少许

制作方法:

1.芝麻淘洗干净,炒熟碾细,同白糖、蜜桂花和食用桃红拌匀待用。

2.糯米淘洗干净,温水泡约3小时,发胀后捞起滴干水分,上笼蒸耙(蒸的过程中,可洒开水2~3次),倒入盆内,用小木棒舂茸即成糍耙。晾凉后,将糍耙分为两份,一份置于撒有熟黄豆面的案板上,用手轻轻压平,约0.6厘米厚,将洗沙均匀地铺在上面;另一份压平后盖在铺有洗沙的一份上,再将拌和好的白糖芝麻面、桂花撒在上面,用刀切成方块,摆入盘内即成。

产品特点:糯软香甜,白润美观。

豆沙凉糍耙

原料配方 糯米5千克 芝麻面150克 蜜樱桃10颗 红豆沙糖馅250克 白糖100克

制作方法 1.糯米淘净,用清水浸泡约2小时,笼内垫入净布,将糯米捞入,加盖用旺火

蒸熟(中间过水1次),取出入碓窝中,舂茸成糍耙。

2.蜜樱桃对切成瓣,芝麻面与白糖充分合均成甜香料。

3.将糍粑扯成25克重小坨,分别包入豆沙馅,搓成球形,成在甜香料中均匀粘裹1层,

装盘后在每个糍粑顶部嵌入1瓣蜜樱桃即成。

产品特点 味道甜香。入口凉爽,夏季食之最宜。

 
 
 
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