清 油 饼
【主料】
白面500克。
【辅料】
白糖100克，香油150克，水300克。
【制法】
1.将白面放入盆内，加水(水温：冬热、夏凉、春秋温)打起穗子，掺入白糖，揉匀揉光，蘸水扎软，盖湿洁布稍饧。
2.面饧后，上案搓成条，照拉面方法，双手晃匀后拉成1024根面条(10扣)均匀地铺在案板上，刷上油，卷成长条，切成小段(每段水面重约80克，用手再稍拉长盘旋起来压成扁圆饼形，放在铛子上淋入香油，翻转煎烙7—8分钟(边烙边上油)，使两面呈金黄色时铲入盘内即成。
【特点】
外酥里嫩，香甜适口，丝细如发，一抖即散。是太原地区传统的风味小吃，也是筵席上常用的甜点之一。
