椒盐肚尖

王朝百科·作者佚名  2009-11-16
窄屏简体版  字體: |||超大  

【菜谱名称】椒盐肚尖

【所属菜系】闽菜

【菜谱功效】补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱

【制作材料】主料:猪肚(750克)

辅料:鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克)

调料:苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克)

【制作工艺】1. 猪肚尖刮去表面油膜,洗净;

2. 洗净的猪肚放入砂锅,下上汤1000毫升,用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时,捞出切成几个大块;

3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊;

4. 锅置旺火上,下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉,再挂蛋面糊,然后下锅炸呈金黄色时捞出;

5. 将肚块沥干油,切成5×1.5 厘米的长条装盘,撒上椒盐即成。

【工艺提示】1. 肚尖在砂锅煨时一定要?h烂;

2. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

【菜品口感】口味:椒麻味

外酥里嫩脆,佐酒佳肴。

【食谱营养】猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

鸭蛋:鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

【食谱相克】鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

【营养成分】·热量 (1736.96千卡)

·蛋白质 (139.33克)

·脂肪 (108.45克)

·碳水化合物 (51.18克)

·膳食纤维 (1.05克)

·胆固醇 (2085.00毫克)

·维生素A (414.00微克)

·硫胺素 (0.92毫克)

·核黄素 (1.76毫克) ·

尼克酸 (29.06毫克)

·维生素E (31.80毫克)

·钙 (202.50毫克)

·磷 (1370.98毫克)

·钾 (1581.53毫克)

·钠 (2881.32毫克)

·碘 (1.45微克)

·镁 (135.89毫克)

·铁 (25.66毫克)

·锌 (17.99毫克)

·硒 (121.97微克)

·铜 (1.21毫克)

·锰 (1.94毫克)

 
 
 
免责声明:本文为网络用户发布,其观点仅代表作者个人观点,与本站无关,本站仅提供信息存储服务。文中陈述内容未经本站证实,其真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
 
 
© 2005- 王朝網路 版權所有 導航