【菜谱名称】椒盐肚尖
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】补气调理 补虚养身调理 胃调养调理 孕妇食谱
【制作材料】主料：猪肚(750克)
辅料：鸭蛋(150克) 小麦面粉(50克)
调料：苏打粉(1克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(2克) 花生油(50克)
【制作工艺】1. 猪肚尖刮去表面油膜，洗净；
2. 洗净的猪肚放入砂锅，下上汤1000毫升，用精盐、料酒、白糖、味精调味后用微火煨上2 小时，捞出切成几个大块；
3. 鸭蛋和面粉、苏打粉加适量食油、清水打成蛋面糊；
4. 锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将煨好的肚尖逐块滚匀面粉，再挂蛋面糊，然后下锅炸呈金黄色时捞出；
5. 将肚块沥干油，切成5×1.5 厘米的长条装盘，撒上椒盐即成。
【工艺提示】1. 肚尖在砂锅煨时一定要?h烂；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【菜品口感】口味：椒麻味
外酥里嫩脆，佐酒佳肴。
【食谱营养】猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
【食谱相克】鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
【营养成分】·热量 (1736.96千卡)
·蛋白质 (139.33克)
·脂肪 (108.45克)
·碳水化合物 (51.18克)
·膳食纤维 (1.05克)
·胆固醇 (2085.00毫克)
·维生素A (414.00微克)
·硫胺素 (0.92毫克)
·核黄素 (1.76毫克) ·
尼克酸 (29.06毫克)
·维生素E (31.80毫克)
·钙 (202.50毫克)
·磷 (1370.98毫克)
·钾 (1581.53毫克)
·钠 (2881.32毫克)
·碘 (1.45微克)
·镁 (135.89毫克)
·铁 (25.66毫克)
·锌 (17.99毫克)
·硒 (121.97微克)
·铜 (1.21毫克)
·锰 (1.94毫克)
