白牛乡位于邓州市以东30华里，北临夏集，西靠张楼，东北临穰东，南面隔湍河与腰店乡相望。207国道、湍河、赵河、严陵河穿境而过，交通方便，环境优美，土壤肥沃，全乡总面积75.4平方公里，耕地面积7.4万亩。
白牛乡代码：411381302。2006年，辖白东村、窦堂村、盛营村、何庄村、庄子村、秦杨营村、白西村、栗扒村、干渠村、前张村、故事桥村、扇刘村、竹筲陂村、万庄村、严陵村、土楼村、单桥村、西刘楼村、娘娘庙村、河南郭庄村、谷社村、薛营村、邵营村23个村委会，总人口45916人。
白牛乡主要农作物有小麦、烟叶、棉花、花生、蔬菜等，烟叶、蔬菜为支柱产业，全乡种植烟叶1.7万亩，总产值2000万元；蔬菜种植1万亩，总产值3000万元，畜牧业总产值3800万元，饲养大牲畜13000万头，猪21000万头，羊22000万只，家禽32000万只。
乡镇企业日益壮大一是组织各行各业办工业，上项目，大办发展企业群体。二是围绕组建企业集团，强力推进企业联合，促进存量资产的优化重组，实现企业规模的快速膨胀，先后组建了白牛地毯厂、白牛面粉厂、白牛骨粉厂、白牛予制厂、白牛砖场等，实行重点倾斜，集中扶持，促其快速发展。
2000年，国内生产总值18000万元，其中，工农业总产值22000万元，畜牧业总产值4000万元，财政收入600万元，农民人均纯收入2100元。
种植业以小麦、烟叶、棉花、辣椒为主，葡萄、中药材是新兴产业。2000年，全乡种植棉花1.2万亩，总产量60万公斤。小辣椒种植面积连续3年稳定在1万亩以上，产值800万元。精品葡萄园种植葡萄3500亩，中药材园区种植各种名贵中药材4000亩。
畜牧养殖业坚持培育大场大户，以发展肉蛋鸡养殖、黄牛改良育肥、瘦肉型生猪、优良山羊为重点，推广黄牛冷配、氨化青贮新技术。2000年，有养殖大户500家，养殖场200个，实现产值4000万元。
乡镇企业采取政策扶持、资金扶持、人才扶持和信息服务等措施，重点加强企业改制和市场开拓，改制和重组大型企业3家。产品通过发布网页，参加交易会，实地考察，联系客户等方式销售。2000年，乡镇企业总产值2700万元。
集镇面貌大为改观。建成有遮雨棚的大型服装街1条和蔬菜市场1个，规划了小商品市场，硬化了路面，修建了下水道、垃圾池等，建成了无假冒商品一条街，树立了良好的外部形象。
教育工作注重坚持社会主义的办学方向，大力实施素质教育，教育水平不断提高。在校学生由2774人发展到6147人，适龄儿童入学率和受教育率达95%以上，为国家输送了大批优秀学生。加大教育投入，办学条件得到改善，中小学教学楼由1990年的2座发展到2000年的31座；购置电脑160台，基本实现了远程和联 网教育。教师由1990年的134人发展到2000年的406人，学历全部达标。“普九”和扫盲工作都顺利通过河南省验收，大大加快了应试教育向素质教育的转轨，教育管理步入了良性发展之路。
乡有集科技、游艺、娱乐、阅览为一体的综合文化中心1个，村村建起了文化大院和图书室、娱乐室、阅览室等。
