概况中文名：2-乙酰基噻唑。
英文名：2-Acetyl Thiazole。
分子式：C5H5NOS
分子量：127.17
CAS：24295-03-2 。
FEMA：3328。
理化指标外观：无色至淡黄色液体。
香气：具有爆玉米、炒板栗、烤麦片香、烤肉、坚果香、面包香。
熔点：64.5～65.5℃。
沸点：89～91℃/1.6 kPa。
闪点：78℃ 。
相对密度d204：1.219-1.226。
折射率n20D： 1.542-1.552。
存在与制备存在：存在于牛肉汁、土豆、猪肝、白面包中。
制备：可由2-溴代噻唑为原料，先用丁基锂处理，再与乙醛作用，最后氧化而得。
应用用于调配麦片、爆玉米花、面包、肉类香精。建议用量在最终加香食品中浓度约为0.2～1.4mg/kg。