[澳龙]
龙虾中最受欢迎的品种，产于大洋洲，通体火红色，爪为金黄色，肉质最为鲜美。一般为1.8斤以上最佳。
【芝士龙虾】
将龙虾自背部用刀一分为二，芝士切成小块均匀排列在虾肉之上。经过火烤，芝士很快就开始受热融化并逐渐渗入虾肉之中，上桌以前可以在虾肉上撒些橄榄。鲜嫩的虾肉入嘴即化，还带有一些芝士淡淡的奶香和甜味儿。其实，如果待到芝士冷了以后将它完整地从虾肉上取下，一口放进嘴里，那股子带有龙虾鲜味儿的奶香芝士干儿的味道真是好极了。
厨师说：龙虾的蛋白质含量为18.9％，高于大多数的淡水和海水鱼虾。龙虾的脂肪含量仅为0.2％，不但比畜禽肉低得多，比青虾、对虾还低许多，而且其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收，并且具有防止胆固醇在体内蓄积的作用。
烹调方法:芙蓉澳龙仔
原 料
澳洲龙虾1只约1200克左右、鸡蛋清5只、西兰花1棵、精盐4克、味精3克、淀粉20克、绍酒10克、精炼油1000克。
制 法
1、把澳洲龙虾宰杀取肉，改刀成虾球状放入大碗中，加入绍酒、精盐、味精、淀粉上浆备用；鸡蛋清磕人碗中，加入少许精盐打散。
2、炒锅上火烧热，加入精炼油，油温至三成时倒入鸡蛋清，滑油成芙蓉状。炒锅复上火，放入精炼油，烧热后放虾球滑油成熟，倒出备用。
3、锅内留底油，放虾球、芙蓉滑炒，勾芡，淋油装盘即成要点： 鸡蛋清滑油时，油温不能高，否则易老。虾球上浆要有劲。
特 点:色泽洁白，芙蓉细嫩，虾肉鲜香。
