原料
主料：菠菜(250克) 油皮(200克)
调料：大葱(10克) 姜(10克) 盐(4克) 味精(10克) 香油(10克) 花生油(30克)
制作工艺
1.菠菜去杂质后洗净，用水煮过后冷却，改刀切成寸段，用2克盐、5克味精、10克香油拌匀。
2.豆腐皮用开水煮过，再用冷水冷却，去掉水；用30克花生油炸香葱姜茸，加入2克盐、5克味精拌匀，和拌好的菠菜合为一体，再拌匀即可食用。
菜品口感
清香可口，姜葱味浓。
食谱营养
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
千张菠菜所含营养素·热量 (1271.40千卡) ·蛋白质 (100.01克) ·脂肪 (75.60克) ·碳水化合物 (52.80克) ·膳食纤维 (5.05克) ·维生素A (1281.30微克) ·胡萝卜素 (7323.00微克) ·硫胺素 (0.73毫克) ·核黄素 (0.50毫克) ·尼克酸 (4.66毫克) ·维生素C (207.10毫克) ·维生素E (65.11毫克) ·钙 (417.98毫克) ·磷 (129.10毫克) ·钠 (2623.37毫克) ·镁 (374.98毫克) ·铁 (36.51毫克) ·锌 (10.02毫克) ·硒 (7.21微克) ·铜 (4.06毫克) ·锰 (9.27毫克) ·钾 (1894.66毫克) ·维生素B6 (0.76毫克) ·泛酸 (0.54毫克) ·叶酸 (280.60微克) ·维生素K (0.70微克)