鲜莲鸡丁

王朝百科·作者佚名  2009-11-16
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【菜名】 鲜莲鸡丁

【所属菜系】 全部

【特点】 子清香,鸡丁鲜嫩,清淡爽口。

【原料】

主料 笋鸡肉250克,鲜莲子150克,鸡蛋清60克。调料 熟大油500克(实耗120克),盐15克,料酒25克,白糖3克,味精4克,香油10克,葱、姜水50克,湿淀粉25克,鸡汤150克,食碱25克

【制作过程】

(1) 将鲜莲子倒入烧开的食碱水中稍煮,用硬毛刷去外层红色的皮,用温水冲洗干净,将莲子两头用刀削去,用细扦捅去莲子芯,在水中漂洗呈白色。鸡肉切成同莲子丁大小的丁,放在碗中加入蛋清和5克盐、10克湿淀粉,拌匀浆好。另使用一小碗对汁,内放味精、白糖、料酒、10克盐、15克湿淀粉,鸡汤备用。 (2) 炒勺上旺火,倒入熟大油,烧到5成热时,将鸡丁下入划到半熟时放入莲子,待鸡丁熟时取出。 (3) 原勺留底油50克,烧热后下入葱、姜,煸炒出香味倒入鸡丁和莲子,加入对好的汤汁,翻炒均匀即成。

 
 
 
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