原料主料：羊肉(瘦)(200克)
辅料：竹笋(50克) 鸡蛋清(30克)
调料：植物油(50克) 盐(2克) 味精(2克) 大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 料酒(5克) 淀粉(豌豆)(10克)
制作工艺
1.羊肉切成细丝，竹笋也切成细丝，淀粉用水泡上，葱切成长3.3厘米、宽0.33厘米的细条（即直葱），姜去皮切成极细的细末，蒜去皮用刀拍了剁成末。
2. 肉丝加鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
3.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧到六成热时，将肉丝放入，用铁筷子打散，然后倒在漏勺内，再将炒勺放在火上，放入葱条、肉丝、竹笋丝、精盐、味精、料酒、姜末、蒜末，将勺颠翻几下，放明油即成。
菜品口感
肉丝呈粉红色，质地软嫩，味道清鲜爽口。
食谱营养
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食谱相克
羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
竹笋：竹笋忌与羊肝同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
清炒肉丝所含营养素热量 (763.86千卡) ·蛋白质 (47.06克) ·脂肪 (57.95克) ·碳水化合物 (6.20克) ·膳食纤维 (1.22克) ·维生素A (24.65微克) ·胡萝卜素 (16.00微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黄素 (0.46毫克) ·尼克酸 (10.89毫克) ·维生素C (4.75毫克) ·维生素E (39.21毫克) ·钙 (40.04毫克) ·磷 (444.38毫克) ·钠 (1130.80毫克) ·镁 (45.83毫克) ·铁 (10.18毫克) ·锌 (12.81毫克) ·硒 (16.76微克) ·铜 (0.42毫克) ·锰 (0.99毫克) ·钾 (1085.96毫克) ·碘 (15.40微克) ·维生素B6 (0.09毫克) ·泛酸 (0.08毫克) ·叶酸 (10.20微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (120.00毫克)
