2,3-戊二酮
From 中国食品百科全书
Jump to: navigation, search
中文名称： 2,3-戊二酮 ，乙酰丙酰
英文名称： 2,3-Pentanedione ;乙酰丙酰(acetyl propionyl)
分子式：C5H8O2
分子式： CH3COCOC2H5
分子量：100.12
理化性质：
黄绿色油状液体。
具有甜白脱、奶油、焦糖香气，并带有坚果底香。 有醌的微甜气味，稀释有奶油气味。
熔点-52℃，
沸点108℃，（110～112℃）
相对密度0.9565，
相对密度d154 0.953～0.959，
折射率n20D 1.408。
折射率1.4014。
微溶于水，溶于乙醇等有机熔剂
易二聚，能发生氧化、还原、加成、缩合反应。可被高锰酸钾分解，与氢氧化钠作用转化成α-羟基酸。
制备方法：人工合成可在盐酸羟胺存在下，用氮气保护，将甲基丙酮用过量亚硝酸钠和稀盐酸氧化而得。
用途：用作食品香精的香料，明胶硬化剂，相片的黏结剂等。我国 GB 2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用来配制巧克力和奶油型香精。
天然存在：存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、红葡萄酒、白葡萄酒中。 存在于芬兰松的精油中。
应用建议：主要用于调配咖啡、可可、奶酪、奶油、坚果、焦糖等食用香精和酒用香精。
建议用量：在最终加香食品中浓度约为0.28～59.6mg/kg。
安全管理情况：2,3-戊二酮的FEMA编号为2841，FDA编号为172.515，CoE编号为2039。中国GB 2760－1996批准为允许使用的食品香料。