主料：牛肉(后腿)(300克)
辅料：冬笋(50克) 鸡蛋(65克)
调料：味精(1克) 酱油(50克) 料酒(10克) 盐(2克) 大葱(15克) 姜(10克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(25克) 花生油(125克)
制作工艺
1.将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜，放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆。笋肉切成丝。
2.沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋（切丝）丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
菜品口感
色泽酱红，质软滑嫩，味鲜汁浓。
食谱营养
牛肉(后腿)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克
牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄焖牛肉丸所含营养素
热量 (1854.38千卡) ·维生素B6 (0.02毫克) ·蛋白质 (77.01克) ·脂肪 (161.73克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (15.74克) ·叶酸 (23.40微克) ·膳食纤维 (0.96克) ·胆固醇 (222.00毫克) ·维生素A (171.90微克) ·维生素K (1.05微克) ·胡萝卜素 (66.00微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黄素 (0.71毫克) ·尼克酸 (19.74毫克) ·维生素C (3.45毫克) ·维生素E (73.86毫克) ·钙 (122.54毫克) ·磷 (872.49毫克) ·钾 (912.27毫克) ·钠 (4001.86毫克) ·碘 (17.68微克) ·镁 (158.11毫克) ·铁 (20.01毫克) ·锌 (14.25毫克) ·硒 (18.58微克) ·铜 (0.69毫克) ·锰 (1.62毫克)
