水禽包括鸭、鹅、鸿雁、灰雁等以水面为生活环境的禽类动物（其中，迁徙水鸟包括天鹅、雁鸭类和三种鹤：丹顶鹤、白枕鹤、蓑羽鹤）。水禽类（如家鸭）的尾脂腺特别发达，此类候鸟大都在有水的地方，如湿地、岸边等活动，另外鸭群之水禽类善于在池塘中戏水。水禽类冬季的绒羽十分丰厚。它们主要在水中寻食，部分种类有迁徙的习性。
美国对各种鸭、雁和天鹅的统称，有时包括无亲缘关系的水栖鸟类，如蹼鸡、鷿鷈和潜鸟等。在英国水禽一词仅指驯养的用以观赏的天鹅、雁、鸭类，野生的上述鸟类则称为野禽，尤其是用猎枪狩猎的场合。
中国的水禽生产2008年11月，武汉召开的第五届中国武汉农博会水禽发展高峰论坛上发布，中国已成为世界上最大的水禽生产国，水禽生产和消费的发展空间广阔。
中国农业部畜牧总站副站长郑友民介绍说，中国水禽类的大宗品种鸭鹅年饲养总量达到43亿只，鸭鹅肉每年产量达到550万吨，饲养量和肉产量均占世界总量的75％以上，其中鸭的年末存笼量和屠宰量占到世界总量的67.3％和74.7％。水禽饲养已经成为中国许多地区特别是南方一些省区畜牧业生产的重要组成部分。
据介绍，中国水禽中肉鸭由于品种优良和价格优势，国际竞争力强，目前产品已远销欧盟、东南亚、日本等地，且呈逐年增长的趋势。
