努瓦克咖啡来之不易，被称为“尚存品种中最稀有的咖啡”。具体说来，这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛，这里的咖啡树生长期较长。到了咖啡浆果成熟的季节，当地农民就有意将猫放入咖啡种植园中，让它们大肆饕餮。并不是所有的猫都有福气去享受咖啡大餐，当地农民认为，只有印尼独有的一种棕榈猫才能胜任这个工作。待那些棕榈猫吃饱后，当地农民便弓下腰，捂着鼻子四处寻找猫的粪便。一旦发现目标，他们便像考古学家一样跪在地上挖掘，幸运的话，他们能找到几颗没有被猫消化掉的完整咖啡豆。棕榈猫能消化掉大部分咖啡豆，那些“劫后余生”的咖啡豆外壳更为厚实坚硬，不容易被消化，正合农民的心意。收集工作完成后，农民就将这些特殊的咖啡豆彻底清洗。经过除臭、加工等几道工序后，这些咖啡豆就要为人们的味蕾服务了。
严苛的采集和加工标准，使得努瓦克咖啡产量极少。在国际市场上，努瓦克咖啡的售价始终在每公斤1000美元左右，是名副其实的奢侈品。也许就因为大多数人无法企及，喝努瓦克咖啡成为一种时尚。但是，即使能品尝到努瓦克咖啡的人，大多也无法接受它夸张的“出身”。在一次品尝会上，众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味着努瓦克咖啡的每一种芬芳，并试图以华丽的语言来形容自己的感官反应。有人说这咖啡有股浓郁的香草味道，有人说它带有纯正的巧克力味道，还有人说它混杂着蜜糖和烟草的味道。然而，当人们了解到这种饮料的由来后，却不约而同地感到了胃部的不适。32岁的美国时装设计师丹尼斯·巴索的两种表情明白无误地泄露了这个有点尴尬的秘密。
努瓦克咖啡的销售人员建议，如果你想用这种咖啡来招待客人，要么永远不要告诉他真相，要么事先说清楚咖啡的来历，让他自己决定喝还是不喝，以免他反应过度。努瓦克咖啡的美味是否真与棕榈猫有直接关系？科学家给出的答案是肯定的。根据加拿大研究人员的说法，棕榈猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，而这会加强咖啡在研磨过程中的香味。此外，棕榈猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质，从而减少咖啡的苦味。研究人员表示，咖啡豆经过棕榈猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程，而在这两个过程中起关键作用的都是乳酸菌。
附：棕榈猫的资料：
中文学名： 椰子狸
中文目名： 食肉目
中文科名： 灵猫科
中文属名： 椰子狸属
同物异名： Viverra hermaphrodita Pallas, 1777,Paradoxurus pallasii Gray, 1832,Paradoxurus hermaphroditus laotum Gyldenstolpe, 1917,Paradoxurus typus F. G. Cuvier & E. Geoffroy Saint-Hilaire, 1821,Paradoxurus niger Blandford 1885,
中文俗名： 棕榈猫 花果狸 糯米狸 椰子猫 香瑶
拉丁文目名： CARNIVORA
拉丁文科名： Viverridae
拉丁文亚科名： Paradoxurinae
拉丁文属名： Paradoxurus
拉丁文种名： hermaphroditus
物种命名人及年代： (Pallas, 1777)
英文俗名： Common Palm Civet
【形态】
大小似小灵猫，但较细长，体长480-550毫米，体重2000-3000克。吻较短，尾较长，约等于或大于体长，足部掌垫与糠垫相连，体背有5条显著的黑色纵条纹，体侧有黑斑点，故有花果狸的别称。爪有伸缩性，具肛门腺，但不如小灵猫的发达。头部黑色并具白斑;背部棕黄色且有数行黑色纵纹；体侧有纵列的黑褐色斑点；胸部污黄、腹部暗黄或棕灰色；四肢和尾灰色。头颈和尾部大都为黑褐色，头部有额、吻、眼等斑纹，白色或黑褐色，斑点大小，色泽深浅随不同亚种或个体年龄有差异，从鼻端到后头有一条白色纵纹。体背除纵纹外，余多为棕黄色，腹部浅黄，足与尾同色，尾不具大小灵猫那样的圈纹。
【分布】
我国主要分布于海南、云南南部（西双版纳）以及广西南缘（那坡、大新、上思以南边陲）和四川；国外主要分布于中南半岛、南亚和东南亚。
主要分布省份：广东广西海南四川贵州云南西藏
分布在以下保护区：大明山十万大山水源林吊罗山尖峰岭尖峰岭坝王岭（昌江、白沙）坝王岭（昌江、白沙）大围山金平分水岭铜壁关
分布在以下山脉湖泊：五指山
【习性】
栖于热带雨林、季雨林及亚热带常绿阔叶林。为热带地区较典型的林栖动物之一。常与果子狸、鼯鼠、巨松鼠、长臂猿等在同一环境中栖息。在藤葛攀附的深山密林，长年有多种野果，又有古木树洞等荫蔽条件，便是它所喜好的栖息地。深居简出，喜游荡憩息于山野或有茂密枝桠的横木上，很少到村落居民区或农耕区。主要树栖。昼伏夜出，冬时偶也日间出没，多在树上憩息或攀爬，是灵猫科中较好适应树栖的一种。常成对在树上活动和觅食。食性杂，食物有鼠类、小鸟、蛇、蜥锡、昆虫、娱松等，也吃野桃、荔枝、龙眼、野枇杷及野蕉。
【繁殖】
每年产一窝，每窝3-4仔。
【濒危等级】
中国濒危动物红皮书等级： 易危
生效年代： 1996
该物种已被列入国家林业局2000年8月1日发布的《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
产于印度的椰子狸被列入国际贸易公约附录3，在不影响种群生存的条件下可适量捕获与贸易。
【濒危因素】
栖息地破坏：
因为贸易被捕猎：国家曾大量收购其皮。
作为食物被捕猎：南方人爱带皮吃肉，常不剥皮。
【保护措施】
现无专门保护措施，现有的在本种分布范围内的自然保护区可能对本种的保护起些作用。
保护措施建议：三、四十年来，海南岛、云南西双版纳等的热带原始雨林面积减少了三分之二，以致大批热带林栖的种类濒临灭绝。亟待抓紧仅存的原生林保护，加强对海南岛坝王岭、云南西双版纳等几个自然保护区的管理。与长臂猿、巨松鼠等的保种工作一起抓起来。目前椰子猫尚未列入国家保护动物名单，希从速作出决定，免至这一珍稀物种消失。
