菜谱名称刀切面
所属菜系快餐/主食
菜谱功效营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 便秘调理
菜品口感此面汤清，色美味鲜。
制作材料主料：小麦面粉(500克) 菠菜(300克)
辅料：猪肉(瘦)(150克) 木耳(干)(10克)
调料：大葱(10克) 盐(15克) 味精(2克) 料酒(10克) 香油(15克)
制作工艺1.将面粉放入干净的盆面，加少许精盐拌匀，加适量水和成软硬适度的面团，然后制成约0.5厘米宽的面条。
2.将猪瘦肉洗净，切成约3厘米长的细丝。
3.木耳放入水中，泡发后拣去杂质，清洗干净；菠菜洗净，纵向一切为二；葱洗净切成葱末备用。
4.锅内加入适量清水，用旺火烧沸，放入肉丝、木耳、精盐和料酒，再沸后加入菠菜煮沸离火，加入味精和麻油，备用。
5.将煮锅内倒入水，烧沸后放入面条，煮熟后捞入几个大碗中，再浇上菠菜肉丝汤，即可食用。
工艺提示主料中的面粉若选用富强粉做出的面条将更加筋斗爽滑可口；配料中的木耳最好选用黑木耳，这样的做出的刀切面味道更加鲜美。
食谱营养小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
食谱相克菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
所含营养素·热量 (2120.16千卡)
·维生素B6 (0.91毫克)
·蛋白质 (96.49克)
·脂肪 (32.84克)
·泛酸 (0.64毫克)
·碳水化合物 (378.03克)
·叶酸 (335.60微克)
·膳食纤维 (18.72克)
·胆固醇 (121.50毫克)
·维生素A (1529.70微克)
·维生素K (0.70微克)
·胡萝卜素 (8776.00微克)
·硫胺素 (2.35毫克)
·核黄素 (0.93毫克)
·尼克酸 (20.06毫克)
·维生素C (247.70毫克)
·维生素E (26.17毫克)
·钙 (397.65毫克)
·磷 (1398.18毫克)
·钾 (2432.78毫克)
·钠 (6449.70毫克)
·碘 (14.50微克)
·镁 (479.49毫克)
·铁 (41.02毫克)
·锌 (15.66毫克)
·硒 (44.57微克)
·铜 (2.64毫克)
·锰 (10.91毫克)