蛋白价是衡量蛋白质质量的程度，蛋白价分为：0、10、20、30、40、50、60、70、80、90、100单位。100单位为最好，也叫完美蛋白，完美蛋白的意义是吸收快速而完全，代谢是不产生氨毒，不会增加肝肾的负担，可促进细胞再生，是肝病患者所最理想的物质。
食物中的蛋白价：
１０单位７茶叶茶，
２０单位１６玉米片，
３０单位２３菠菜２９香蕉，
４０单位３５豌豆
５０单位４４面包４８小麦粉
６０单位５６大豆
７０单位６４鳗鱼
８０单位７４牛奶８０牛肉
９０单位８８蛤仔８９红肉鮋鱼
１００单位１００蚬（无污染环境）