菜谱名称莜面猫耳朵
所属菜系快餐/主食
菜品口感此面黄、绿相间，清香可口。
制作材料主料：莜麦面(300克)
辅料：菠菜(100克) 胡萝卜(60克) 鸡蛋(75克)
调料：盐(5克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 酱油(10克) 醋(10克) 辣椒(红、尖、干)(8克) 香油(15克) 花生油(10克)
制作工艺1. 将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里；
2. 将烧烫的油倒入碗中，制成油辣子待用；
3. 锅放少许油，鸡蛋打散在内摊成鸡蛋皮，稍凉后切成丝；
4. 将莜面（为熟面粉）用沸水烫后，揉成面团；
5. 将面团放在案板上，做成约3厘米长，2厘米粗的橄榄形，用手在案板上捻搓成猫耳朵形状的小卷，备用；
6. 锅内倒入水，烧沸后放入猫耳朵煮熟，捞出沥净水分；
7. 猫耳朵用少许花生油拌一下，放在盘中，备用；
8. 将胡萝卜刮洗干净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，沥净水分；
9. 菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲凉，切成段；
10. 将胡萝卜丝、菠菜段、蛋皮丝码放在莜面猫耳朵上；
11. 撒上糖、精盐、味精，浇上酱油、米醋、油辣子，最后淋上麻油拌匀，即可食用。
食谱营养莜麦面：莜面含有丰富的蛋白质和多种微量元素，经常食用可以改善血液循环，对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
食谱相克菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
所含营养素·热量 (1508.70千卡)
·蛋白质 (52.95克)
·脂肪 (54.57克)
·碳水化合物 (213.02克)
·膳食纤维 (19.52克)
·维生素A (1084.30微克)
·胡萝卜素 (5458.00微克)
·硫胺素 (1.37毫克)
·核黄素 (0.48毫克)
·尼克酸 (13.22毫克)
·维生素C (89.80毫克)
·维生素E (42.43毫克)
·钙 (225.11毫克)
·磷 (322.16毫克)
·钠 (3046.38毫克)
·镁 (540.39毫克)
·铁 (48.48毫克)
·锌 (9.44毫克)
·硒 (6.56微克)
·铜 (3.02毫克)
·锰 (13.94毫克)
·钾 (1654.27毫克)
·碘 (20.40微克)
·维生素B6 (0.30毫克)
·泛酸 (0.20毫克)
·叶酸 (113.00微克)
