蛋皮菠菜包
http://www.sc.xinhuanet.com 2005年06月30日 来源：梅子的写食日记
作者：梅子姐姐
做凉拌菠菜的时候，我想顺便摊一点鸡蛋皮拌进去。老公在打一个电话，老也打不完似的。要把摊好的蛋皮切丝的时候，忽然想，反正，不不知道他啥时候才能打完电话，把菠菜包到鸡蛋皮儿里看看，反正，有的是时间。
做法很简单了，就是：
1）把菠菜洗净，放到加了盐的沸水里焯一下，过冷水，控干。按照喜欢的口味，调好（我以前也有写过一个凉调菠菜的做法）。
2）香菜8根，微波炉转15－20秒（这时的香菜梗就会变软，也很韧，不容易折）。
3）鸡蛋2个，加盐打散，摊成薄薄的蛋皮2张。然后呢，每个蛋皮4等分切成小蛋皮，每块切小的蛋皮上，放一勺菠菜，把菠菜包住，用香菜一绑就好了。
注：1）摊蛋皮的时候，平底不粘锅先加热一些，抹上薄薄的一层油，转中小火，倒入蛋液，慢慢晃动锅子，让蛋液铺满锅底，凝固，就好了。我觉得，用小一点的火力来煎，很容易成功。摊第二张的时候，可以不抹油。
2）香菜也可以用热水烫一下，不过，我喜欢用微波炉稍微转一下，觉得省事儿又方便。当然，不用香菜的话，也可以用韭菜来当“绳子”。