简介工艺：蒸
口味：咸鲜味
主料：蟹肉(500克) 牛奶(100克)
辅料：鸡蛋清(75克) 小米面(100克)
调料：淀粉(玉米)(5克)盐(5克) 蚝油(5克)味精(1克) 料酒(15克) 花生油(15克)
类别：家常菜
制作工艺
1. 将蟹肉洗净，上笼蒸15分钟，晾凉后拆肉；
2. 将粟粉加上鲜牛奶搅匀，加再加入鸡蛋清打匀；
3. 将锅内放入花生油，加上精盐、料酒、味精、高汤（300克）煮开锅后，放入蛋清粟粉，边搅边煮；
4. 待煮至幼滑时放入蟹肉，搅匀；
5. 煮开锅，倒入抹油的盆中，晾凉后切件，沾上干淀粉；
6. 放入滚油中炸至微黄色取出，装入盘中即可；
工艺提示
可蘸蚝油或精盐食用。
食谱营养
蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。
牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
小米面：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。
食谱相克蟹肉：1. 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；
2. 吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
小米面：小米忌与杏仁同食。
所含营养素·热量 (919.93千卡)
·蛋白质 (77.41克)
·脂肪 (26.37克)
·碳水化合物 (92.74克)
·膳食纤维 (0.70克)
·胆固醇 (340.00毫克)
·维生素A (24.00微克)
·硫胺素 (0.34毫克)
·核黄素 (0.90毫克)
·尼克酸 (24.31毫克)
·维生素C (1.00毫克)
·维生素E (21.08毫克)
·钙 (1312.65毫克)
·磷 (1044.04毫克)
·钾 (1408.29毫克)
·钠 (3541.44毫克)
·镁 (285.02毫克)
·铁 (17.31毫克)
·锌 (12.46毫克)
·硒 (176.58微克)
·铜 (7.06毫克)
·锰 (2.22毫克)
