简介工艺：烧
菜品口感：茄子嫩，口蘑香，味清鲜。
主料：茄子(200克) 口蘑(150克)
辅料：猪肉(瘦)(50克)
调料：大豆油(50克)味精(2克) 大蒜(5克)酱油(25克) 大葱(3克) 盐(5克) 姜(3克)
类别：私家菜 青少年食谱 家常菜 贫血调理 营养不良调理
制作工艺
1.将猪瘦肉洗净，用刀切成细末。水发口蘑洗净，捞出，控去水。泡口蘑的原汁澄清后留用。摘去茄子的蒂把，削去皮，用水洗净，切成小块。
2.炒锅置火上，放入豆油烧热，下姜（切末）末、葱（切花）花、蒜（切片）片煸出香味，下猪肉末、茄块、口蘑煸炒至茄子发黄时，倒入澄清后的口蘑原汁，放入酱油、精盐、味精，盖上盖，略烧片刻后起锅装盆食用。
食谱营养
茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
食谱相克
茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
所含营养素·热量 (955.54千卡)
·维生素B6 (0.08毫克)
·蛋白质 (72.92克)
·脂肪 (58.47克)
·泛酸 (0.05毫克)
·碳水化合物 (37.09克)
·叶酸 (13.78微克)
·膳食纤维 (28.62克)
·胆固醇 (40.50毫克)
·维生素A (39.39微克)
·维生素K (0.21微克)
·胡萝卜素 (108.40微克)
·硫胺素 (0.43毫克)
·核黄素 (0.29毫克)
·尼克酸 (70.80毫克)
·维生素C (10.98毫克)
·维生素E (61.89毫克)
·钙 (334.23毫克)
·磷 (2685.32毫克)
·钾 (710.30毫克)
·钠 (3619.37毫克)
·碘 (2.20微克)
·镁 (332.68毫克)
·铁 (34.95毫克)
·锌 (16.44毫克)
·硒 (6.32微克)
·铜 (9.20毫克)
·锰 (9.85毫克)
