简介工艺：煮
口味：咸鲜味
主料：豌豆(50克) 蘑菇（干）(50克)香菜(50克) 鲢鱼头(300克) 鱼骨(100克)
调料：料酒(30克)盐(8克)鸡精(2克) 姜汁(5克) 大葱(5克) 植物油(40克)
类别：家常菜 养颜美容调理 营养不良调理
制作工艺
1. 将鱼头、鱼骨洗净备用；
2. 将豌豆、蘑菇分别泡发洗净；
3. 香菜、葱洗净切成末；
4. 锅上火放油，油热后放入葱末、鱼头、鱼骨头翻炒；
5. 锅内加入料酒、清水、姜汁、精盐；
6. 待锅开后倒入豌豆、蘑菇、鸡精，小火煮至豆软；
7. 撒香菜末，即可出锅。
食谱营养
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
蘑菇（干）：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
食谱相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
所含营养素·热量 (871.30千卡)
·维生素B6 (0.01毫克)
·蛋白质 (68.89克)
·脂肪 (53.48克)
·泛酸 (0.02毫克)
·碳水化合物 (30.52克)
·叶酸 (3.02微克)
·膳食纤维 (12.68克)
·胆固醇 (297.10毫克)
·维生素A (312.00微克)
·维生素K (0.35微克)
·胡萝卜素 (1513.00微克)
·硫胺素 (0.38毫克)
·核黄素 (0.88毫克)
·尼克酸 (25.14毫克)
·维生素C (34.35毫克)
·维生素E (38.64毫克)
·钙 (295.47毫克)
·磷 (842.92毫克)
·钾 (1756.58毫克)
·钠 (3814.69毫克)
·碘 (15.78微克)
·镁 (156.35毫克)
·铁 (33.44毫克)
·锌 (7.90毫克)
·硒 (67.91微克)
·铜 (1.01毫克)
·锰 (1.65毫克)
