简介工艺：焖
口味：咸鲜味
主料：大豆(100克)茄子(500克)
调料：香菜(20克)大葱(10克) 香油(3克) 花椒(5克) 酱油(3克)盐(2克)味精(1克)
类别：家常菜
制作工艺
1. 将茄子连皮切成大方块；
2. 香菜切碎；
3. 葱切丝；
4. 将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟；
5. 将花椒拣出，放入茄子，加水1碗，烧开后改微火；
6. 茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；
7. 离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。
食谱营养
大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。
茄子 ：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克
大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。
茄子 ：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
所含营养素·热量 (517.61千卡)
·维生素B6 (0.01毫克)
·蛋白质 (41.93克)
·脂肪 (20.55克)
·泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (48.99克)
·叶酸 (6.50微克)
·膳食纤维 (23.81克)
·维生素A (117.75微克)
·维生素K (0.70微克)
·胡萝卜素 (715.00微克)
·硫胺素 (0.53毫克)
·核黄素 (0.46毫克)
·尼克酸 (5.72毫克)
·维生素C (36.30毫克)
·维生素E (26.92毫克)
·钙 (369.74毫克)
·磷 (603.33毫克)
·钾 (2302.43毫克)
·钠 (1082.31毫克)
·碘 (15.20微克)
·镁 (282.93毫克)
·铁 (12.13毫克)
·锌 (4.76毫克)
·硒 (8.90微克)
·铜 (1.96毫克)
·锰 (3.23毫克)
