简介工艺：炖
口味：椒麻味
主料：豆腐渣(500克) 猪蹄(1000克)
调料：猪油（炼制）(400克) 料酒(50克) 江米酒(100克)冰糖(15克)盐(3克)味精(2克) 老抽(40克) 生抽(30克) 八角(10克) 草果(10克) 花椒(20克) 胡椒(16克) 姜(2克) 大葱(5克)
类别：家常菜 骨质疏松调理 养颜美容调理
制作工艺
1. 猪蹄洗净，剁块；
2. 将锅放炉上倒入清水1000克，将猪蹄放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用；
3. 豆渣（豆腐渣）上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水；
4. 锅上火烧热倒入250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟；
5. 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油，起锅待用；
6. 姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、大料（八角）、草果一起用稀眼净布包好待用；
7. 用沙锅一个，将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入，再放入猪蹄，用旺火烧开；
8. 将锅口封严后用旺火烧约四小时；
9. 将汤汁盛于炒锅中，放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开，淋于猪蹄上，连煲上桌即成。
食谱营养豆腐渣：豆腐渣含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。
经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助，还能抵御血压的升高；心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。
猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。
食谱相克
猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。
所含营养素·热量 (6460.55千卡)
·维生素B6 (0.01毫克)
·蛋白质 (236.52克)
·脂肪 (589.27克)
·泛酸 (0.02毫克)
·碳水化合物 (59.42克)
·叶酸 (23.70微克)
·膳食纤维 (10.53克)
·胆固醇 (2292.00毫克)
·维生素A (145.96微克)
·维生素K (0.35微克)
·胡萝卜素 (48.00微克)
·硫胺素 (0.69毫克)
·核黄素 (1.33毫克)
·尼克酸 (16.74毫克)
·维生素C (0.93毫克)
·维生素E (508.92毫克)
·钙 (476.90毫克)
·磷 (923.59毫克)
·钾 (7180.78毫克)
·钠 (1.34毫克)
·碘 (134.11微克)
·镁 (18.49毫克)
·铁 (13.21毫克)
·锌 (61.96毫克)
·硒 (1.43微克)
·铜 (2.37毫克)
·锰 (0.00毫克)
