简介工艺：炖
口味：咸酸味
主料：带鱼(500克) 干豆腐(250克)
调料：酱油(10克)花椒(4克)盐(8克)味精(5克) 大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 植物油(25克) 醋(5克)
类别：补虚养身调理 营养不良调理 骨质疏松调理 家常菜
制作工艺
1. 将刀鱼（带鱼）收拾干净，剁成段；
2. 干豆腐切成条，套成豆腐扣状；
3. 将锅置于中火上，放入植物油烧至六七成热时，放入刀鱼段，两面煎成金黄色，烹入醋，添入高汤（500克），加入葱段、姜片、蒜片(或碎蒜)、酱油、精盐、花椒水、味精；
4. 将干豆腐扣放入，烧开，转用小火炖透即可。
食谱营养
带鱼：带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
干豆腐：豆腐丝中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
所含营养素·热量 (1405.17千卡)
·维生素B6 (0.09毫克)
·蛋白质 (145.65克)
·脂肪 (76.19克)
·泛酸 (0.08毫克)
·碳水化合物 (36.04克)
·叶酸 (13.20微克)
·膳食纤维 (4.24克)
·胆固醇 (380.00毫克)
·维生素A (161.07微克)
·维生素K (0.70微克)
·胡萝卜素 (21.60微克)
·硫胺素 (0.22毫克)
·核黄素 (0.64毫克)
·尼克酸 (15.69毫克)
·维生素C (7.25毫克)
·维生素E (47.92毫克)
·钙 (698.72毫克)
·磷 (1546.06毫克)
·钾 (1690.60毫克)
·钠 (4949.21毫克)
·镁 (559.60毫克)
·铁 (31.29毫克)
·锌 (9.20毫克)
·硒 (187.19微克)
·铜 (1.26毫克)
·锰 (5.84毫克)
