简介工艺：清炖
菜品口感：汤汁浓白，营养搭配合理。
主料：河鳗(500克) 豆腐(300克)
调料：大葱(20克) 姜(10克) 花生油(30克) 料酒(20克) 盐(5克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 香油(10克) 香菜(20克)
类别：家常菜 补阳调理 贫血调理 结核病调理 补血调理 补虚养身调理
制作工艺
1. 河鳗去鳃、内脏，洗净切段。豆腐切块，分别焯水。
2. 锅中加油，放入河鳗段略煎，加葱段、姜片爆锅，烹入料酒，加鲜汤、豆腐块炖至汤汁浓白，加精盐、味精、胡椒粉调味，撒香菜段，淋香油，出锅即可。
工艺提示
最好选鲜活河鳗，切块后再用淡盐水稍泡，以去土腥味。
食谱营养
河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
食谱相克
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
所含营养素·热量 (1593.75千卡)
·蛋白质 (131.98克)
·脂肪 (108.61克)
·碳水化合物 (22.69克)
·膳食纤维 (2.34克)
·维生素A (58.70微克)
·胡萝卜素 (262.89微克)
·硫胺素 (0.27毫克)
·核黄素 (0.20毫克)
·尼克酸 (20.58毫克)
·维生素C (13.49毫克)
·维生素E (57.79毫克)
·钙 (664.16毫克)
·磷 (1744.08毫克)
·钠 (2593.71毫克)
·镁 (378.85毫克)
·铁 (14.33毫克)
·锌 (8.06毫克)
·硒 (173.55微克)
·铜 (1.70毫克)
·锰 (2.74毫克)
·钾 (1471.44毫克)
·碘 (23.10微克)
·维生素B6 (0.11毫克)
·泛酸 (1.28毫克)
·叶酸 (11.20微克)
·维生素K (1.40微克)
·维生素B12 (0.18微克)
·胆固醇 (885.00毫克)
