英文名：Stir-Fried Shrimps
【所属菜系】上海菜
【菜品功效】通乳调理 补阳调理 骨质疏松调理 益智补脑调理
【制作材料】主料：河虾(4000克)
调料：花生油(50克) 姜(10克) 小葱(10克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 香油(10克)
【制作工艺】1. 将鲜活大河虾剪去头、刺、须、脚，洗净沥干；
2. 将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色，即倒入漏勺沥去油；
3. 在原锅内另加入花生油，下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀，即将虾入锅颠翻几下，浇入香油，起锅装盘即成。
【工艺提示】1. 油爆虾宜用素油，如果用荤油，凉后即起白沙，令人望而生腻；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【菜品口感】口味：咸鲜味
此菜酱红色，外脆里嫩。
【食谱营养】河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
【食谱相克】河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；
同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
【健康提示】1. 虾经油爆，表面油光润滑，虾壳薄亮透明，故又称“光明虾炙”；
2. 油爆虾分老爆、嫩爆两种，老爆虾虾肉略收缩，有韧劲、味极鲜。嫩爆虾虾肉较嫩，另有一番清鲜味。特别在端午节前后，虾脑丰富，显得格外鲜香肥嫩。以上介绍的方法为老爆虾法；
3. 此菜是江南传统下酒佳品。
【营养成分】·热量 (4128.30千卡)
·蛋白质 (659.82克)
·脂肪 (156.05克)
·碳水化合物 (107.87克)
·膳食纤维 (0.45克)
·维生素A (1936.80微克)
·胡萝卜素 (101.00微克)
·硫胺素 (1.63毫克)
·核黄素 (1.25毫克)
·尼克酸 (88.60毫克)
·维生素C (2.50毫克)
·维生素E (241.13毫克)
·钙 (7500.45毫克)
·磷 (6917.15毫克)
·钠 (163.96毫克)
·镁 (90.31毫克)
·铁 (1186.65毫克)
·锌 (25.74毫克)
·硒 (11.71微克)
·铜 (0.00毫克)
·锰 (0.00毫克)
·钾 (2443.25毫克)
·叶酸 (6.00微克)
·胆固醇 (9600.00毫克)
