【菜名】 盘龙戏珠
【所属菜系】 全部
【特点】 大虾金黄，稠汁红润，味道咸甜，虾肉质地鲜嫩，造型优美。此菜系天津风味，特色菜品，是在传统操作技艺基础
【原料】
对虾１０只（约重１０００克），鸽蛋１０个，植物油１５０克，白糖５０克，料酒１５克，盐１０克，酷１０克，葱、姜各１０克，高汤２百克。
【制作过程】
将对虾剪去须、眼。嘴、小爪，挑出沙泡，由背部把虾剪开，取出沙线，剥去虾“中段，虾皮，用刀在虾背中段开一小口，然后将虾尾穿人开口处套两圈，虾尾展开备用，净勺、置于旺火上，放入油，将加工好的虾整齐的码在漏勺里，用油氽过，沥去油加入葱姜、料酒、醋、高汤、盐?