【菜名】 苹果虾
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
虾仁（２００克）、苹果（１只）（约２００克）、猪肥膘（７５克）、鸡里脊肉（２条）、鸡蛋白（６只）、香菜叶（１２瓣）、凤尾虾（１２只）、牛奶（少许）、火腿（少许）、青豆（少许）、香菇（或口蘑）（少许）、菱粉（少许）、精盐（少许）
【制作过程】
一、把虾仁、肥膘、鸡里脊用刀背捶松斩成茸，拌上蛋白、牛奶、菱粉和少许盐、做外皮的用料。二、把苹果、香菇切成细丁，同青豆拌和在一起，做心子的用料。三、用酒盅１２只，每只盅内抹熟猪油，盅底放一瓣香菜叶和少许火腿末，把调好的外皮用料的一半分别倒入１２只盅内，再把心子用料分别倒在外皮用料的上面，最后把剩下的另一半外皮用料一只只倒入四、再起火，把酒盅上笼，用小火蒸十五分钟左右即熟。然后一只只倒出，在黏上香菜叶、火腿末的一插上一只凤尾作苹果把，再下清猪油锅炸，炸时，一见浮起，必须马上捞出。
