【菜名】 蟹肉烧秋茄
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜鲜而稔滑，秋季妙口。
【原料】
用料：去皮秋茄200克，蟹肉60克。调料：葱榄、姜末、蒜茸各3茶匙，绍酒、湿淀粉各0.5汤匙，精盐、麻油各2茶匙，胡椒粉、味精各1茶匙，上汤1汤匙，植物油500克。
【制作过程】
1.将秋茄切开两边后，每边切为两条，再将每条切为棱形段。 2.炒锅内放油，待油烧至六成热，将茄段放入炸至好，倾在漏勺里，沥油，再将茄段用水滚去油腻。
3.炒锅内放油0.5汤匙烧四成热，把茄段放在锅中，加入绍酒，注入上汤用精盐、味精调味，加入葱榄、姜末、蒜茸蟹肉