是人的五味之一
人的五味分别是酸 甜 苦 咸 鲜
味精就是通过刺激人的鲜味而发挥其功效的
人为什么能感觉到鲜味?
除 了 酸 、 甜 、 苦 、 咸 这 四 种 味道 ， 我 们 还 能 感 受 到 鲜 味 ， 科 学 家 的 一 项 最 新 研 究 成 果 揭 示 了 人 类 能 够 享 受 鲜 美 味 道 的 原 因。
在 亚 洲 ， 味 精 是 很 流 行 的 调 味品 ， 它 能 增 加 食 物 的 鲜 味 。 味 精 的 主 要 成 分 是 谷 氨 酸 钠 ， 它 是 由 日 本 科 学 家 1908 年 在 海 带中 找 到 的 。 谷 氨 酸 钠 是 一 种 氨 基 酸 －－ 谷 氨 酸 的 钠 盐 ， 氨 基 酸 能 够 组 成 蛋 白 质 ， 而 蛋 白 质 在生 命 活 动 中 起 著 非 常 重 要 的 作 用 。 因 此 氨 基 酸 也 被 称 为 蛋 白 质 的 "砖 块" ， 它 们 是 人 体 必 需 的物 质 。
在 最 新 出 版 的 英 国 《自 然》杂 志上 ， 一 个 美 国 研 究 小 组 发 表 了 他 们 对 於 人 类 感 受 氨 基 酸 味 道 的 研 究 成 果 。 他 们 发 现 ， 在 人 的味 觉 细 胞 表 面 存 在 著 T1R1 和 T1R3 两 种 蛋 白 质 。 作 为 氨 基 酸 的 受 体 ， 这 两 种 蛋 白 质 共 同 作 用可 以 使 人 感 受 到 20 种 L 氨 基 酸 的 味 道 ， 特 别 是 谷 氨 酸 的 味 道 。
这 两 种 氨 基 酸 受 体 不 能 使 人 敏锐 地 品 尝 出 D 氨 基 酸 的 味 道 。 L 氨 基 酸 与 D 氨 基 酸 互 为 对 映 体 ， 它 们 的 空间 结 构 如 同 人 的 左手 和 右 手 。 而 人 体 内 的 蛋 白 质 都 是 由 L 氨 基 酸 构 成 的 ， D 氨 基 酸 对 人 体 没 有 用 处。
科 学 家 认 为 ， 正 是 由 於 长 期 进化 才 使 人 类 拥 有 了 品 尝 鲜 味 的 能 力 ， L 氨 基 酸 对 人 类 不 仅 仅 是 一 种 享 受 ， 更 是 生 存 的 必 要 ，而 D 氨 基 酸 不 被人 类 的 味 觉 "青 睐" 也 是 理 所 当 然 。
